Artigo 13

“O amaranto, o feijão dos Andes desde os povos incas, é um grão original da América pré-colombiana que começou a ser estudado em várias partes do mundo a partir dos anos 60. Plantado recentemente no cerrado brasileiro sob o forte sol, o amaranto se adaptou muito bem, mantendo as suas propriedades nutritivas. Estudos científicos recentes comprovaram a sua importante contribuição na redução dos níveis de colesterol do sangue.

A digestão de sua proteína inibe a enzima que acumula colesterol. Essa conclusão vem dos testes feitos com pacientes do InCor – Instituto do Coração de São Paulo, numa ação conjunta com pesquisadores do Laboratório de Bioquímica e Propriedades Funcionais dos Alimentos da USP

O amaranto também conhecido como um pseudocereal é rico em proteínas de alto valor biológico, cálcio biodisponível, zinco e fósforo. Não contém glúten e é uma excelente fonte de fibras.

A espécie que melhor se adaptou ao cerrado brasileirofoi o amaranthus cruentus. O arbusto chega a 2 metros de altura, com folhas grandes e flores, tufos parecidos com espigas de milho onde estão às ricas sementes usadas na culinária, que reduzem os níveis de colesterol do sangue.

Uma dica de alimentação: a folha do amaranto também pode ser consumida cozida substituindo a couve. Para fazer a farinha de amaranto é preciso extrair das sementes o óleo que pode ser reaproveitado em frituras.”

Artigo muito bom no blogdovaldikim sobre o amaranto, vale a pena dar uma lida, inclusive para as pessoas que precisam reduzir os níveis de colesterol no sangue.

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